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清明习俗吃什么,清明吃什么好,清明节气养生食谱

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二十四节气查询:

清明节气食俗

清明,是我国人民祭祖扫墓的重要日期之一,每逢清明,家家户户携带酒食供品,香烛纸钱,到墓前拜祭先人,并清理修整坟墓。后来清明节与寒食节合而为一,又被赋予了更多的节日习俗。

清明节的风俗很多,有插柳避邪、踏青、郊游、打秋千、斗鸡、拔河等。而清明节的饮食风俗更是丰富多彩。

我国南北各地有清明节吃馓子的食俗。“馓子”是一种油炸食品,香脆味美。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为材料;南方馓子精巧细致,多以米面为材料。在少数民族地区,馓子的品种更是繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族、纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

天台地区清明节家家户户都要包饺饼筒作为节日食品。饺饼筒皮是用麦粉加水,调和成糊状,烙制而成的。这种食品制作讲究,馅料丰富,吃起来又脆又香。其中最讲究的称“五虎擒羊”,共六种馅料,堪称宴客上品。

此外,四川一带清明节要用麦草捣汁和糯米做成青粉团,用乌桕汁染乌饭做糕。北京人用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐,作为寒食节食品。上海人有吃青团子和喝桃花粥的风俗,并用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放,到立夏那天将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病。辽南地区有清明节吃炒鸡蛋、摊煎饼的习俗。晋南地区清明时节民间要蒸大馍,中间夹有核桃、红枣、豆子之类,称为子福,取意子孙多福,全凭祖宗保佑。山东泰安地区清明节要吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了会眼睛明亮。还有的地方要吃夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养的清明节食品。

清明食俗菜品

◎ 青团子

材料:糯米粉200克,面粉100克,猪肉50 克,新鲜艾青、豆腐干、香菇、芹菜各适量。

调味料:精盐、料酒各适量。

做法:

① 艾青洗净,入沸水略微汆烫后捞出,切成细末,捣成泥。

② 糯米粉、面粉、艾青泥加水,一起和成面团。

③ 猪肉、豆腐干、香菇、芹菜洗净切小丁。

④ 锅置火上,放油烧热,放入猪肉丁略炒,加入料酒,放入豆腐干丁、香菇丁,稍炒,最后放入芹菜丁炒熟,加精盐调好口味,盛出晾凉成馅。

⑤ 将面团揪剂儿,擀成薄饼,放入炒好的馅料,包成团子,上笼蒸约10 分钟至熟即可。




◎ 饺饼筒

材料:面粉、猪五花肉、猪肝、芹菜、豆腐干、鸡蛋、粉丝各适量。

调味料:精盐、料酒各适量。

做法:

① 把五花肉,猪肝,芹菜,豆腐干,鸡蛋,粉丝等剁碎调成馅。

② 用冷水将面粉调成糊状,平底锅上抹上油,把面糊倒入锅内摊成薄饼。

③ 然后将准备好的菜料摊在薄饼上包好,成筒状,放在加入油的平底锅上烤黄色即可。成品外焦里嫩,馅料鲜嫩可口。

清明养生菜

◎ 清炖鳗肉丸

材料:鳗鱼500 克,鸡蛋清3 个。

调味料:酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精、葱段、姜片、料酒、胡椒粉各适量。

做法:

① 将鳗鱼剖洗净,除去鱼刺,剁肉为泥,放入碗中,加入酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精和鸡蛋清,搅拌成蓉。

② 将鱼蓉用手挤成小丸子,下入沸水锅中汆透捞出;将葱段、姜片、料酒下入原汤中,小火煮至汤沸,拣去葱段、姜片,再下入鱼肉丸子煮约15 分钟至熟,加入胡椒粉调好味,盛入碗中即可。

【养生有道】

鳗鱼具有祛风杀虫的作用,对肺结核、风湿骨痛等症有辅助食疗功效。本菜还可预防肝炎。




◎ 素焖扁豆

材料:扁豆300 克。

调味料:酱油30克,精盐3克,白糖、葱段、姜片、蒜片各少许。

做法:

① 扁豆择洗净,掰成段,入沸水中汆透,捞出过凉,控干水分。

② 锅置火上,放油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,爆出香味,投入扁豆段煸炒,放入酱油、精盐和适量清水,大火烧开,再改小火焖至扁豆熟软,汤汁收浓至三分之二时,放入白糖调味,再焖两三分钟即可。

【养生有道】

扁豆味甘性平、微温,具有理中益气、补肾、健脾、止渴的功效,是健脾和胃的素补佳品,尤其适于老人、孕妇,以及高血压、冠心病、脑血管病患者食用。




◎ 口蘑白菜

材料:白菜250 克,干口蘑30 克。

调味料:酱油、白糖、精盐、味精各适量。

做法:

① 白菜洗净切段;干口蘑温水泡发后洗净。

② 锅置火上,放油烧热,放入白菜段炒至七成熟,再放入口蘑、酱油、白糖、精盐,炒熟后,加味精调味即可。

【养生有道】

此菜清热除烦、益胃气、降血脂,适于高血压、冠心病、牙龈出血者食用。




◎ 红枣炒木耳

材料:红枣15个,白木耳、黑木耳各15 克。

调味料:精盐、香油、葱丝、姜丝各适量。

做法:

① 黑木耳、白木耳洗净浸泡后,切成条状备用;红枣洗净剖开,去核备用。

② 锅置火上,放油烧热,爆香葱丝、姜丝,放入黑木耳、白木耳翻炒几下,再放入红枣,加水适量,盖上锅盖焖约5 分钟,再掀盖快速翻炒,汤汁收浓、材料成熟后加入精盐调味,淋入香油即可。

【养生有道】

木耳性味甘平,有清肺、养胃、滋肾之功效,木耳中还含有丰富的钙元素和一种胶质成分,可增加人体免疫力。




◎ 玛瑙银杏

材料:白果250 克,青红丝20 克,熟芝麻15 克。

调味料:白糖20 克,淀粉50 克。

做法:

① 将白果砸碎,除去外壳,加水煮约10 分钟,搓去皮膜,上笼蒸约20分钟使其变软,取出备用。

② 将做法①中放入淀粉中裹匀,放入六成热的油锅内略炸,捞出;待油温再次升高至八成热时,倒入白果再炸至呈微黄色,捞出沥油。③ 另起锅,放少许油,放入白糖小火熬至金黄色起泡时,迅速放入白果颠翻均匀,撒入青红丝、芝麻,熟后装盘即可。

【养生有道】

白果可以扩张微血管,促进血液循环,使人面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品,具有益脾气、定喘咳之功。注意:白果内含有氢氰酸毒素,吃时一定要煮透,且不宜多吃,一人一次不宜食用超过20 颗。

清明 养生汤

◎ 鸡肝明目汤

材料:鸡肝4 块,银耳1 小朵,枸杞子10 粒,茉莉花适量。

调味料:姜汁、精盐、料酒各适量,高汤500 克。

做法:

① 所有材料洗净,银耳用水泡发。

② 鸡肝切片,用料酒、姜汁、部分精盐拌匀腌约10 分钟。

③ 锅置火上,放入高汤与银耳、枸杞子,大火煮开后转小火煮约20分钟,加入鸡肝煮至熟,把茉莉花放入汤中,加剩余精盐调味即可。

【养生有道】

鸡肝中富含维生素A,明目功效显著;鸡肝中的维生素B2 还能补充身体需要的辅酶,可以帮助肝脏进行排毒。




◎ 紫菜瑶柱瘦肉汤

材料:猪瘦肉300 克,紫菜25 克,江瑶柱50 克。

调味料:姜1 片、精盐少许。

做法:

① 紫菜用水浸过,漂洗干净;江瑶柱洗净撕碎;猪瘦肉洗净切片。

② 锅中放入适量水,大火煲滚,放入江瑶柱及姜片,再改用中火煲约1 小时,放入紫菜和猪瘦肉片,继续煲约半小时,待材料成熟,加精盐少许调味即可。

【养生有道】

此汤有助减肥、清热利尿、降低血压等功效。




◎ 鲍鱼竹笋汤

材料:罐头鲍鱼、豌豆苗各50 克,竹笋15 克。

调味料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

做法:

① 竹笋用温水泡软,洗净泥沙,切成长条,入沸水内稍烫,捞入凉水中过凉,捞出沥干;鲍鱼切成薄片洗净;豌豆苗洗净。

② 锅内放入高汤,上火烧开,放入竹笋条、鲍鱼片烹煮,撇去汤中浮沫,放入豌豆苗,煮熟后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此汤滋阴润燥、平肝益肾,能减少腹壁脂肪贮积。适合于高血压、高胆固醇患者食用。




◎ 三鲜降压汤

材料:海带、海藻各200 克,干贝100 克。

调味料:精盐适量。

做法:

① 将海带、海藻、干贝用温水洗净,海带切丝,海藻切段。

② 锅置火上,放水烧开,放入全部材料,煮熟后用精盐调味即可。

【养生有道】

海带富含碘,可有效预防甲状腺肿大;海带中的褐藻胶物质能阻止红细胞凝结,可防止血栓形成。




◎ 福建鱼丸汤

材料:鳗鱼肉200 克,肥瘦肉末、虾仁各50 克,小菜心12 棵,清汤1000 克。

调味料:淀粉60 克,葱姜汁、料酒、

精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法:

① 鳗鱼肉洗净,用刀背剁成泥,剔净鱼骨,盛入容器中,加入淀粉、葱姜汁、料酒搅匀,再加入适量清水、部分精盐,搅拌上劲;将虾仁洗净剁成泥,装入另一容器,加入肥瘦肉末、部分味精、部分精盐,搅拌上劲。

② 锅置火上,放水烧开,一手捏起鱼泥,一手捏起虾肉泥,将虾肉泥做馅按裹在鱼泥里,挤成鱼丸,下锅煮熟。

③ 另将清汤倒入另一锅内,放入小菜心、剩余精盐、剩余味精,烧熟后倒入汤碗内,盛入鱼丸,撒上胡椒粉,滴入香油即可。

【养生有道】

鳗鱼性平味甘,能补虚羸、祛风湿。但脾虚痰多、便溏泄泻者忌食本品。

清明养生粥

◎ 银耳粥

材料:粳米100 克,银耳10 克,红枣5 个。

调味料:冰糖适量。

做法:

① 银耳用清水浸泡约半小时,洗净沥干;粳米、红枣洗净。

② 将粳米、红枣放入锅中,加水适量,同煮成粥,煮至快熟时加入银耳,煮熟后加适量冰糖调味即可。

【养生有道】

此粥有润肺生津、滋阴养胃、益气止血、补脑强心等作用。适用于病后体弱、虚劳咳血、痰中带血、慢性便血,以及阴虚内热、肺结核低烧、血管硬化、高血压等症的辅助食疗。风寒感冒咳嗽者忌食。




◎ 菊花粥

材料:菊花50 克,粳米100 克。

做法:

① 菊花、粳米洗净。

② 菊花加水煎汤,再将菊花汤与粳米同入锅中,加水适量,煮熟成粥即可。

【养生有道】

菊花性凉味甘苦,具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。菊花中还含有挥发性精油,以及胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸等,可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。中老年人如能在春季吃些菊花粥,不仅可防治风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣,久服还可使人肢体轻松、耳聪目明。




◎ 芹菜粥

材料:芹菜150 克,粳米150 克。

做法:

① 芹菜连根洗净,加水熬汤,取汁备用。

② 粳米淘洗净,放入锅中,倒入芹菜汁,加水适量,一同煮熟成粥即可。

【养生有道】

此粥可降低血压、减少烦躁,还可辅助治疗小儿麻疹,有解表透疹的功效。

清明养生药膳

◎ 北蓍鲤鱼汤

材料:鲤鱼1 条(约500 克),北蓍50克,红枣4 个。

调味料:姜4片,料酒30克,精盐少许。

做法:

① 鲤鱼去鳞鳃、肠杂,洗净;北蓍、红枣洗净。

② 锅置火上,放油烧热,放入姜片爆香,放入鲤鱼煎至微黄,烹入料酒,略煎后盛出。

③ 把鲤鱼放入煲内,放入北蓍、红枣,加入清水适量,大火煲滚,再改用小火煲约2小时,加精盐调味即可。

【养生有道】

鲤鱼味甘性平,能补脾健胃、利水消肿;北蓍味甘性平,能补益脾气、利水消肿,还有强心、利尿、降压的功能。此汤适合高血压性心脏病、营养不良性水肿、慢性心力衰竭等症患者食用。




◎ 千斤拔花生煲猪蹄

材料:猪蹄1 只,花生仁150 克,千斤拔60 克,核桃仁适量。

调味料:陈皮1 块,姜2 片,精盐适量。

做法:

① 千斤拔、花生仁、核桃仁、陈皮洗净,用清水浸泡约20 分钟;猪蹄洗净切块。

② 将全部材料放入瓦煲内,放入陈皮、姜片,加入清水适量,用大火煲沸后,改用小火煲约3小时,调入适量精盐即可。

【养生有道】

千斤拔性温,味甘、辛,能祛风利湿、舒筋活络、强腰壮骨;花生性平味甘,能益气、养血、润肺、和胃。此菜对四肢酸痹、肾虚腰痛有较好的辅助食疗作用,还可辅助治疗风湿性关节痹痛、慢性腰腿痛、四肢陈旧性跌打损伤、产后关节痛等症。




◎ 白菜绿豆芽饮

材料:白菜根1 个,绿豆芽 30 克。

做法:

① 白菜根洗净、切片;绿豆芽洗净。

② 将白菜根片、绿豆芽一同放入锅中,加水适量,大火烧沸 ,再改用小火煎煮约15分钟,滤渣留汤,稍晾凉后即可饮用 。

【养生有道】

此饮清热解毒,利湿,对带状疱疹、发热发痒或伴发热、头痛、全身不适等症有食疗功效。

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