立夏习俗吃什么，立夏吃什么好，立夏节气养生食谱

立夏这天，江浙一带家家户户都要煮鸡蛋，用蚕豆做糯米饭，吃健脚笋。所谓健脚笋，就是选约20厘米长、又嫩又粗壮的笋，剥去笋壳蒸熟，用酱油蘸食。一些地区还有吃立夏羹的习俗，即用豆腐干、蒜苗、猪肉、笋丁煮熟成羹，非常美味可口。

立夏时，上海地区人们要吃麦蚕和摊粞。麦蚕，是一种用麦粉和糖制成的寸许长的条状食物。立夏前后，小麦灌浆已足，便将麦穗剪下，去壳，磨出青青糯糯的麦子，揉成绿色的条条，从磨缝里滚下来，酷似一条条浅绿色的蚕宝宝在蠕动，然后和以糖，煮熟食用。摊粞是用金花头和入米粉，用油煎成薄饼，香脆可口，是上海浦东一带人们喜爱的食品。还有把梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品，称为尝三新。

苏州地方有“立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。

人们先以这“三新”祭祖，然后尝食。

各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，把立夏叫做“馈节”。

南京也有立夏尝三新的习俗，不过这里的“三新”指的是樱桃、青梅和鲥鱼。南京人还喜欢吃豌豆糕,《金陵岁时记》称：“立夏叫小儿骑座门槛，食豌豆糕，谓不疰夏。”我国中原各地还流传立夏要吃糯米豌豆饭和鸭蛋的习俗。各地风俗不一，各有意趣。

◎ 酒酿

材料：糯米250 克，酒曲15 克。

做法：

① 将糯米洗净，加水泡约2小时，入锅煮熟。

② 将糯米饭摊开晾凉后，加入温开水慢慢搅动。

③ 将所需酒曲压成粉末，拌进米饭搅匀。

④ 常温下放置48 小时(按照气候冷暖增减)，尝出有甜味后，加冷开水至水漫过饭为宜，再放置五六个小时(天冷时可放久些)即可。

⑤ 成品放入冰箱内保存，随吃随拿。

◎ 豌豆糯米饭

材料：糯米250 克，腊肉100 克，豌豆、土豆各50克，青椒、红椒各20克。

调味料：精盐、鸡精、胡椒粉、花椒、姜丝各适量。

做法：

① 将糯米淘洗干净后用水浸泡约2小时，捞出沥水待用;腊肉洗净切丁;豌豆洗净;土豆、青椒、红椒分别洗净切丝。

② 锅置火上，放油烧热，放入腊肉丁煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、部分精盐反复煸炒，约5分钟后盛出倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟。

③ 另起锅置火上，放油烧热，放入姜丝炝锅，再放入青椒丝、红椒丝、土豆丝煸炒，加鸡精、胡椒粉、剩余精盐调味，煸炒至熟出锅即可，与腊肉糯米饭搭配食用。

◎ 泥鳅烧豆腐

材料：泥鳅500 克，豆腐块250 克。

调味料：精盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法：

① 泥鳅宰杀，洗净切段，上笼蒸约3分钟，取出备用。

② 砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅段、姜片、葱段，加精盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，小火炖煮至熟，最后淋少许香油即可。

【养生有道】

泥鳅被日本人誉为“水中人参”，能祛湿解毒，适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿等症的辅助食疗。豆腐生津润燥，益气和胃，素有“植物肉”之称。

◎ 凉拌藕片红辣椒

材料：鲜嫩藕250克，鲜红辣椒少许。

调味料：精盐、白糖、醋各适量。

做法：

① 鲜嫩藕洗净切片;鲜红辣椒去子洗净，入沸水汆至将熟时捞出，切丁。

② 将鲜藕片、红辣椒丁放入盆中，加精盐稍腌，捞出沥去汁液，加白糖、醋拌匀即可食用。

【养生有道】

此菜能养阴清热、补虚醒胃。

◎ 丝瓜炒蛋

材料：丝瓜300 克，鸡蛋2 个。

调味料：葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

① 丝瓜洗净削皮，切块备用。

② 锅置火上，放油烧热，投入葱末、姜末爆锅，放入丝瓜块稍煸。

③ 鸡蛋打成蛋液，倒入锅中同炒，加入精盐、味精调味，炒熟即可。

【养生有道】

丝瓜同蛋炒着吃，大大提高了蛋的营养价值，并能清热化痰、疏通经脉。此菜适用于血虚所致的晕眩、乳汁不通、烦躁失眠、痈肿疔疮等症的辅助食疗。

◎ 素烩面筋

材料：水面筋500 克。

调味料：葱、姜各5 克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油各少许。

做法：

① 水面筋切薄片;葱、姜切丝。

② 锅置火上，放油烧热，将水面筋入锅煸炒至焦黄，加葱丝、姜丝再煸炒数分钟，加水一碗，放入精盐调味，待面筋熟透后，放入味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

【养生有道】

水面筋含有丰富的氨基酸，具有解热、除烦、止渴的作用。老年人消瘦烦渴者可以适当食用一些水面筋制作的食品，有助于增强体质。

◎ 佛手三丝

材料：佛手瓜500 克，荷兰豆100 克，泡辣椒5 个。

调味料：精盐、白糖各适量，鸡精、香油各少许。

做法：

① 佛手瓜洗净，泡辣椒去子，荷兰豆洗净去筋，均切成细丝。

② 锅置火上，放水烧开，放入佛手瓜丝、荷兰豆丝，加入少许食用油，焯熟捞出，用凉开水过凉，沥干水分。

③ 将佛手瓜丝、荷兰豆丝放入容器中，加入泡辣椒丝、精盐、白糖、鸡精、香油拌匀，腌制约30 分钟后装盘即可。

【养生有道】

佛手瓜有扩张血管、降压之功能。佛手瓜中的锌含量较多，可以防治老年人智力减退、记忆力衰退。佛手瓜含水量很高，并含有多种矿物质元素，夏季食用可以补充因流汗而损失的水分营养，润泽肌肤。

◎ 海带绿豆汤

材料：海带、绿豆各15 克，甜杏仁9克，玫瑰花6 克。

调味料：红糖适量。

做法：

① 绿豆、甜杏仁洗净;海带洗净切丝;玫瑰花洗净，装入纱布包扎紧。

② 将海带丝、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水适量，大火煮开，再改小火烹煮，加入纱布装的玫瑰花。

③ 材料煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

【养生有道】

海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化，具有化痰、软坚、清热、降血压的作用。绿豆味甘性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。胃寒者忌食。

◎ 椰子汤

材料：椰子1 个，黑豆20 克，荸荠50 克。

调味料：精盐或白糖适量。

做法：

① 将椰子上部切除作盖;黑豆与荸荠洗净去皮，放入椰子盅，盖上盖子，插上牙签以固定盖口。

② 将椰子盅上笼蒸约4小时，蒸好后，可根据自己的口味放适量白糖或精盐调味即可。

【养生有道】

此汤生津止渴、清热消暑、提神醒酒。是嗜酒者及慢性酒精中毒者解酒毒的养生饮料，也可作为防暑降温的饮料。

◎ 莲藕冬瓜扁豆瘦肉汤

材料：冬瓜450 克，莲藕350 克，瘦

肉150 克，扁豆100 克。

调味料：姜2 片，精盐适量。

做法：

① 莲藕、冬瓜去皮洗净，切块;扁豆去筋洗净;瘦肉洗净切块，入沸水汆烫后再冲洗干净。

② 在砂锅中加入适量水，上火煲滚，放入莲藕块、冬瓜块、扁豆、瘦肉块、姜片，大火煲滚后改小火煲约2 小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

冬瓜味甘性寒，有利尿、消痰、清热和减肥的作用，对动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、肾炎等症有良好的辅助食疗作用。

◎ 冬木鸡骨汤

材料：冬瓜500 克，木瓜250 克，鸡骨100 克，鲜橘皮丝6 克。

调味料：精盐、味精、姜丝各适量。

做法：

① 鸡骨用水冲净;冬瓜去皮洗净，切成薄片;木瓜去皮洗净切条。

② 将鸡骨放入锅中，加水适量，小火炖约1小时，再放入冬瓜片、木瓜条、姜丝、橘皮丝炖熟，捞去鸡骨和木瓜，加精盐和味精调味即可。

【养生有道】

木瓜性味酸、性温，无毒，可滋养消食、强壮筋骨。

◎ 赤小豆鹌鹑汤

材料：鹌鹑1 只，赤小豆20 克。

调味料：姜片、精盐各适量。

做法：

① 鹌鹑去毛及肠杂，洗净;赤小豆洗净。

② 将鹌鹑、赤小豆、姜片放入锅中，加入清水适量，一同煮熟成汤，加精盐调味即可。

【养生有道】

鹌鹑可补五脏、益精血、温肾助阳;赤小豆清热毒、健脾胃、利小便。此汤有健脾、除湿、利水作用，适于痢疾、腹泻等症的辅助食疗。

◎ 荷叶绿豆粥

材料：大米50 克，绿豆20 克，鲜荷叶1 张。

做法：

① 荷叶洗净;大米淘洗干净;绿豆洗净泡发，加水煎至豆开花。

② 大米放入锅中，加水适量，煮粥，待半熟时倒入绿豆汤，再一起煮熟。

③ 粥熟后，取鲜荷叶一张，盖在粥锅上，约15分钟后取走，即可食用。

【养生有道】

此粥有祛暑清热、和中养胃之功效，适用于夏季发烧口渴、食欲不佳者食用。

◎ 赤小豆粳米粥

材料：赤小豆50 克，粳米50 克。

做法：

① 粳米淘洗净;赤小豆洗净，温水浸泡约2 小时。

② 将赤小豆放入锅中，加水适量，上火煮至将烂时，放入粳米共煮熟成粥即可。

【养生有道】

赤小豆具有使水湿下渗及消肿的作用，与粳米同煮为粥，不仅利水消肿，而且可以健脾渗湿。适合老年性肥胖症、手足浮肿、小便不利及大便稀薄等症的辅助食疗。

◎ 皮蛋瘦肉粥

材料：猪瘦肉50 克，松花蛋1 个，粳米50 克。

调味料：精盐、味精、鲜汤各适量。

做法：

① 猪瘦肉洗净，入沸水汆烫熟，撇去浮沫，捞出切小丁。松花蛋去壳切丁;粳米淘洗干净。

② 将粳米放入锅中，加入鲜汤和适量水，用大火烧开后转小火煮熟成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋丁，稍煮即可。

【养生有道】

除烦清热，滋阴清热，益血添精。

◎ 益脾饼

材料：面粉500 克，红枣250 克，白术30 克，干姜6 克，鸡内金15 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 白术、干姜、红枣洗净沥干;将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，加入红枣， 加水适量，先用大火烧沸，后用小火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。

② 将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入， 加精盐、水适量，和成面团。

③ 将面团分成若干小团，擀成薄饼，在锅中用小火烙熟即可。

【养生有道】

此饼健脾益气、开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等症的辅助食疗。

◎ 鱼腥草海蜇拌莴苣

材料：莴苣300 克，鲜鱼腥草、海蜇各100 克。

调味料：精盐、姜丝、葱段、醋、香油各5 克，酱油、蒜末各10 克。

做法：

① 鱼腥草洗净，去掉黄叶;海蜇洗净，煮熟切丝。

② 莴苣去黄叶，剥皮洗净，切细丝，加精盐2 克腌约20 分钟，用手挤干水分，待用。

③ 把海蜇丝、鱼腥草、莴苣丝、姜丝、葱段、酱油、醋、香油、蒜末、剩余精盐放盆内，拌匀即可。

【养生有道】

此菜有清热解毒、利湿排脓的功效。可用于急性黄疸型肝炎兼肺痈胸痛、咳吐脓痰、小便黄少等症的辅助食疗。

◎ 百合炒鱼片

材料：鲷鱼、甜椒各200 克，干百合30 克。

调味料：葱末、姜末各15 克，精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、香油各适量。

做法：

① 干百合在水中浸泡约2小时，捞出沥干水分备用;甜椒洗净切片，入水汆熟。

② 鲷鱼洗净切片，用少许精盐、胡椒粉、料酒腌约10 分钟，再拌入淀粉，放入开水中略微汆烫。

③ 锅置火上，放油烧热，爆香葱末、姜末，放入百合、甜椒片及鲷鱼片，炒熟后放入香油、剩余精盐调味，拌炒均匀即可。

【养生有道】

百合性寒、味甘微苦，对神经衰弱、心情烦躁、失眠等症有辅助食疗功效，搭配低脂肪、高蛋白的鲷鱼食用，更有事半功倍的效果。