处暑习俗吃什么，处暑吃什么好，处暑节气养生食谱

处暑前后有一个比较重要的民间节日——中元节。中元节又称“鬼节”或“盂兰盆会”,是佛教和道教两教共有的祭祀祖先和亡灵的传统节日，佛教叫盂兰盆会，道教叫中元节。

在中元节这一天，全国大多数地区几乎家家户户皆杀猪宰羊，准备极为丰盛的酒肉祭品，祭拜祖先与阴间鬼魂。但因地域不同，食俗各异。在山西五台山一带，家家都捏“面人”宴客，并互相馈赠。节前，能干的妇女将白面发酵和好，再用剪子、木梳、锥子等工具将面团制成各种物事(如羊、兔、虎、鱼、桃、梨、瓜、柿子、大头娃娃之类)，以红豆点嘴，黑豆安眼，用山丹花、玫瑰花片装饰其身，蒸熟后再涂以红、黄、绿、紫诸色，真是活灵活现，妙趣横生。而且赠人宴客均有讲究，晚辈敬长辈，多系梨、桃，以祝健康长寿;大人送小孩，多系虎、鱼，表示长命百岁;同辈互赠，多系羊、瓜，目的是增进友情;恋人相遗，多系鸳鸯、石榴，暗藏求亲、允婚之意。这一食俗与“告报秋成”相关，实际上是神、鬼、人、祖共享的“收获祭”。金果是福建莆田民间过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆，加适量食用碱，置于容器中上笼蒸制，蒸成后形如圆盘，色呈金黄，故名“金果”。金果质黏软，不用刀切而用线割。油煎后，蘸以白糖(或红糖)，饮以香茶，溢香可口。

广东、广西、湖南、湖北、江浙一带，在中元节期间，几乎家家户户都吃鸭子。鸭子的吃法五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、片皮鸭、烤鸭、醉鸭、荷叶鸭、糯米鸭等。有些地方还有中元节杀狗食肉的习俗。台湾则要吃“五味碗”，即鱼、肉、鸡、鸭、菜。

◎ 柠檬鸭

材料：净光鸭1500 克。

调味料：酸姜丝、酸　头丝、酸辣椒丝、黄皮酱、料酒、姜片各适量，柠檬两个，蒜10 瓣，白糖10 克，精盐5 克，蚝油30 克，生抽15 克。

做法：

① 将柠檬削皮、去子、剁蓉;蒜拍破;光鸭斩件。

② 在清水中放入料酒、姜片烧开，放入鸭块汆烫，去除血水和膻味，捞出沥干水。

③ 锅置火上，放油烧热，放入酸姜丝、酸头丝、酸辣椒丝炒香，盛出备用。

④ 另起锅置火上，放油烧热，放入蒜瓣爆香，放入鸭块，加入精盐、白糖、蚝油、生抽、黄皮酱，一起炒约5分钟，淋入少许水，焖出香味，加入炒香的酸姜丝、酸头丝、酸辣椒丝和柠檬肉蓉，炒熟即可。

◎ 炸核桃鸭子

材料：老鸭1只，核桃仁200 克，荸荠150 克，鸡蛋清适量。

调味料：葱末、姜末、淀粉、料酒、精盐各适量。

做法：

① 将老鸭宰杀后，除去内脏洗净，入沸水汆烫后捞出，装入盘内，放葱末、姜末、精盐、部分料酒略腌，上笼蒸熟后取出。

② 将老鸭对半切开;另用鸡蛋清、淀粉、剩余料酒调成糊状，再把核桃仁、荸荠剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。

③ 将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，呈金黄色后捞出，用刀切成条块，放入盘内即可。

◎ 麻酱菠菜

材料：菠菜500 克，芝麻酱50 克。

调味料：葱末、姜末、醋各5 克，蒜2 瓣，精盐适量，味精少许。

做法：

① 将菠菜洗净，焯熟过凉，切成寸段;蒜去皮，捣碎成泥。

② 芝麻酱中加入葱末、姜末、蒜泥、精盐、味精、醋、香油，用筷子顺一个方向搅匀。

③ 将菠菜同对好的麻酱汁一起上桌，吃时蘸取即可。

【养生有道】

菠菜性冷而滑，有润肠的功效。芝麻及香油也是一种治疗便秘的良药佳品。民间有用香油拌菠菜治疗高血压并发便秘、头痛、面红、目眩的验方。

◎ 鲫鱼蒸蛋

材料：鲫鱼1 条(约400 克)，鸡蛋5 个，高汤500 克。

调味料：葱丝、姜丝各10 克，料酒20克，精盐适量，胡椒粉、香葱末各少许。

做法：

① 将鸡蛋打入汤盆内，加高汤、料酒、精盐、胡椒粉、香葱末和少许食用油，搅打均匀。

② 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在盛放蛋液的汤盆内，露出头尾，撒上葱丝、姜丝。

③ 蒸锅上火，待上足气后，将汤盆上屉，用中火蒸15 分钟左右，待鲫鱼完全熟后，盛出淋上少量熟油即可。

【养生有道】

鲫鱼、鸡蛋搭配食用可以起到养气健脾的功效，对固护身体阳气有益，适宜脾胃虚弱、水肿、溃疡、心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛的老人食用。

◎ 芡实煲老鸭

材料：老鸭1 只，芡实150 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 将芡实洗净，用水浸泡约半小时后捞出。

② 将老鸭开膛去内脏，洗净后，把芡实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放入砂锅内，加适量清水用小火煲3小时左右，加精盐少许，调味后食用。

【养生有道】

老鸭味甘性凉，具有补益脾胃、利水消肿、解毒的功效。本菜适合病后虚羸、食欲不振、热毒疮疖者食用。

◎ 荷包豆腐

材料：豆腐2 块，猪肉馅100 克，芹菜、火腿各20克，水发香菇、荸荠各10 克。

调味料：高汤200 克，水淀粉30 克，鸡油20 克，料酒、姜末各5 克，精盐适量，味精少许。

做法：

① 豆腐洗净切块，中间用小勺挖成小碗状;香菇、火腿、荸荠、芹菜切成末，和肉馅一起，加料酒、姜末、部分精盐搅匀。

② 将调好的肉馅填入“豆腐碗”中，上锅蒸约5 分钟取出。

③ 锅置火上，放入高汤烧开，放入豆腐煮透，用味精、水淀粉和剩余精盐调匀勾芡，淋上鸡油即可盛出。

【养生有道】

豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

◎ 软炸小明虾

材料：小明虾300 克，黄瓜片20 克。

调味料：鸡蛋黄2 个，料酒10 克，花椒盐5 克，精盐适量，味精、淀粉各少许。

做法：

① 虾洗净取肉，放入碗中，加味精、料酒、精盐稍腌一下，再放入鸡蛋黄、淀粉拌匀上浆。

② 锅置火上，放油烧热，将虾炸至金黄色捞出，装盘，周围用黄瓜片围边装饰。上桌时可蘸花椒盐食用。

【养生有道】

虾具有开胃化痰，补气壮阳，益气通乳等功效。对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。

◎ 银耳冬菇瘦肉汤

材料：猪瘦肉60 克，猪胰1 条，冬菇30 克，银耳25 克。

调味料：精盐、鱼露、味精、香菜末、水淀粉各适量。

做法：

① 将银耳用清水浸开，洗净，择成小朵;冬菇用清水浸发洗净，去蒂;猪胰、猪瘦肉洗净切片，用水淀粉抓匀。

② 把银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，大火煮沸约10 分钟后，加入猪胰片、猪瘦肉片，改小火煲至材料成熟，调入精盐、鱼露、味精及香菜末拌匀即可。

【养生有道】

此汤滋阴润肺，生津止咳。可用于虚火内生、干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等症的辅助食疗。

◎ 银耳番茄汤

材料：番茄200 克，银耳2 朵，金针菇20 克，鸡蛋2 个，高汤200 克。

调味料：精盐适量，白糖10 克，胡椒粉少许。

做法：

① 银耳、金针菇泡发洗净;银耳撕成小块，再用热水浸约5分钟，捞出沥干。

② 番茄去皮，切块去子;鸡蛋打散。

③ 锅置火上，放油烧热，放入番茄块略炒，注入高汤和适量水，放入银耳块、金针菇，加入白糖、精盐、胡椒粉煮熟，淋入鸡蛋液，开锅凝成蛋花即可。

【养生有道】

银耳能清除肠道异物，还能减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。此汤具有滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。

◎ 番薯芥菜汤

材料：番薯500 克，芥菜300 克。

调味料：姜2 片，精盐适量。

做法：

① 番薯洗净去皮，切大块;芥菜洗净切段。

② 砂煲中倒入适量清水，加入姜片，放入番薯块及芥菜段，煲约20 分钟至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。其最大的优点在于所含纤维素很高，有预防便秘的特殊功效。

◎ 黑豆凤爪汤

材料：黑豆100 克，鸡爪2 只。

调味料：桂皮1 片，精盐适量。

做法：

① 黑豆洗净，用清水浸泡约3小时;鸡爪洗净，剁去爪尖。

② 锅置火上，放入适量清水、黑豆，大火烧开后转小火炖约1小时，在黑豆炖软后，放入鸡爪、桂皮再用小火炖约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

黑豆含有丰富蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，尤其是蛋白质含量，远超肉类、鸡蛋、牛奶等，有“蛋白质之王”的美誉;而且黑豆的外皮含有促进性腺发育的物质，搭配胶质丰富的鸡爪，还有丰胸的作用。

◎ 豆腐菱角汤

材料：鲜菱角400 克，豆腐、猪肉末各100 克，水发木耳50 克。

调味料：精盐2 克，味精1 克，胡椒粉、料酒、香油各5 克，葱花、姜末各10 克。

做法：

① 鲜菱角去壳洗净;豆腐洗净切丁，入沸水略焯;木耳洗净，撕成小朵。

② 锅置火上，放油烧热，放入猪肉末煸干水分，放入葱花、姜末煸香，倒入清水适量，放入菱角烧开，煮至菱角熟烂，放入豆腐丁、木耳、料酒略煮，加精盐、味精、胡椒粉调味，熟后淋入香油即可。

【养生有道】

此汤有清热解毒、润燥止渴、益气健脾的作用。

◎ 蔗汁粥

材料：新鲜甘蔗500 克，粳米50 克。

做法：

① 鲜甘蔗去皮榨汁备用;粳米淘洗净。

② 将粳米放入锅中，加水适量，小火煮熟成粥，倒入蔗汁，再用小火煮沸一次，调匀即可食用。

【养生有道】

此粥有清热生津、养阴润燥的功效。适用于津液不足导致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症的辅助食疗。注意糖尿病患者不宜食用。

◎ 芝麻粥

材料：芝麻50 克，大米100 克。

调味料：蜂蜜50 克。

做法：芝麻、大米洗净，放入锅中，加清水适量，小火煮熟成粥后加入蜂蜜调味即可。

【养生有道】

此粥具有补益肝肾、润肠通便、美颜乌发的作用。

◎ 杏仁川贝百合粥

材料：粳米50 克，杏仁、百合各30克，川贝母15 克。

做法：

① 将杏仁、百合、川贝母洗净，装入已消毒的纱布袋内;粳米淘洗净。

② 将药袋放入锅中，加水煎汁备用。

③ 粳米放入锅中，倒入药汁及适量清水，煮熟成粥即可。

【养生有道】

杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效;川贝有清热化痰、润肺止咳的作用;百合味苦性平，利大小便、补中益气。此粥具有清热润燥、化痰止咳的功效。

◎ 雪花鸡汤

材料：净光鸡500 克，党参75 克，雪莲15 克，薏米100 克。

调味料：姜片、葱段各50 克，精盐适量。

做法：

① 将党参、雪莲洗净切段，装进纱布袋扎紧;薏米洗净，也用纱布袋装好。

② 将鸡放入砂锅，放入包好的药袋和姜片、葱段，加水至没过鸡身，烧沸后改用小火炖两三个小时，加入精盐调味，捞出鸡肉斩块，放入碗中，将煮熟的薏米捞出，也放入碗中，浇上鸡汤即可。

【养生有道】

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;雪莲有散寒除湿止痛、活血通经、强筋助阳、增强抵抗力的功效;党参具补中益气、和胃养血等功效。此菜适合气血两虚、容易感冒的老年人食用。

◎ 乳汁白果猪蹄

材料：猪蹄1 只，白果50 克，鲜汤适量。

调味料：酱油、腐乳汁、料酒、白糖、水淀粉各适量，葱段、姜片、香菜段各少许。

做法：

① 将猪蹄刮洗干净，放入开水锅中煮至七成熟，捞出后去净骨头，趁热抹上酱油。

② 锅置火上，放油烧热，投入猪蹄，炸至呈红黄色捞出。

③ 锅留底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入腐乳汁、料酒、白糖、鲜汤，放入猪蹄、白果，烧至猪蹄酥烂入味上色，淋入水淀粉勾芡，装盘撒上香菜段即可。

【养生有道】

猪蹄性平味甘，具有滋阴润燥的功效;白果性平味甘，具有固肺补肾的作用。本菜适合消渴、燥咳、痰多、便秘者食用。