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冬至习俗吃什么,冬至吃什么好,冬至节气养生食谱

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二十四节气查询:

冬至节气食俗

冬至有独特的节令食文化。例如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。较为普遍的是冬至吃馄饨的风俗,北方还有不少地方在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗。

“冬至馄饨夏至面”,山东部分地区这天要吃馄饨或者水饺。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂人用五谷杂粮面蒸窝头,邹城人则蒸饽饽。传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说,“蒸冬蒸冬,扬场有风”。

南方冬至扫墓后,同姓宗族祠堂会按人丁分发“胙肉”。肉有生、熟两种,分时有许多规矩。冬至肉通常用祠堂公积金或富家捐款购置,族长主理其事,在当地被视作一份厚礼。

“供冬至团”也见于江南。冬至团是以糯米粉为面团,内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成,主要充作供品,也可赠送亲邻或待客,是冬至家宴上的必备食品之一。

汤圆也是冬至时令食俗,在江南尤为盛行。用糯米粉做圆子,祭祖后全家聚食,叫做“添岁”。此外还有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。

我国台湾还保留着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘祖宗。同姓同宗者于冬至齐集,到祖祠中照长幼之序一一祭拜祖先。祭典之后,会大摆宴席,大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的感情,称为“食祖”。

合肥民间在过冬至节时,时兴吃南瓜糊。先将封存已久的老南瓜洗净,然后切块入锅煮至烂熟,再加入面粉搅拌成糊状,煮沸后即可。其味香甜可口、暖胃热身,为群众喜爱的应节食品。

冬至食俗菜品

◎ 猪肉蛋黄馄饨

材料:猪肉馅240 克,咸蛋3 个,馄饨皮150 克。

调味料:料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉、高汤、香菜末各适量。

做法:

① 猪肉馅剁细,加入料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉拌匀成馅料;咸蛋煮熟去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

② 每张馄饨皮包入少许馅料,包成馄饨,放入开水锅中煮熟至浮起。

③ 高汤烧沸,盛入碗内,盛入煮好的馄饨,撒入香菜末即可。




◎ 肉麸汤圆

材料:猪肉100 克,小麦麸50 克,水磨糯米粉250 克。

调味料:葱末、精盐各适量。

做法:

① 先将小麦麸炒黄备用;猪肉洗净剁碎,加小麦麸、葱末、精盐制成馅备用。

② 糯米粉放入盆中,加开水和面,包入馅心做成汤圆,入开水锅中煮熟即可。

冬至养生菜

◎ 蚝油双菇

材料:鲜草菇、鲜香菇各250 克,青菜心150 克。

调味料:葱片、姜片、料酒各5克,蚝油10 克,精盐适量,水淀粉少许。

做法:

① 将草菇、香菇洗净切片,用沸水汆一下,捞出备用;青菜心洗净切片。

② 锅置火上,放油烧热,下入葱片、姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油、精盐、料酒及青菜心,翻炒熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,装盘时将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即可。

【养生有道】

蘑菇所含的植物纤维素可防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,对肿瘤有预防作用。蘑菇还具有消食、提神、平肝阳、追风散寒的作用.




◎ 素炒菠菜

材料:菠菜500 克。

调味料:花椒3 克,大蒜10 克,精盐适量,味精、香油各少许。

做法:

① 将菠菜洗净切段;大蒜去皮,压成蒜泥。

② 锅置火上,放油烧热,放入花椒,小火炸至变色后捞出花椒弃去。

③ 将菠菜段下锅,翻炒几下,放入精盐、蒜泥,再炒约3分钟,待菠菜成熟软嫩,略有汤汁时,放入味精、香油,炒匀即可。

【养生有道】

菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。




◎ 红烧蹄筋

材料:水发牛蹄筋250 克。

调味料:葱段30 克,酱油15 克,料酒10 克,白糖5 克,高汤200 克,水淀粉、精盐、味精各适量。

做法:

① 将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条,放入沸水中略焯一下,捞出沥干。

② 炒锅上火,放油烧热,将葱段放入煸炒出香味且葱略变为金黄色时,加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋均匀受热,加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、高汤,开锅后转用小火烧约10 分钟,再用大火加热,用水淀粉勾芡,将汤汁收浓即可。

【养生有道】

蹄筋对肾虚腰痛、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症、血栓闭塞性脉管炎等症有一定疗效。其所含的胶原蛋白能延缓组织萎缩,减少皮肤干皱。老年人适当多吃蹄筋,有延年益寿的作用。




◎ 五味汁炒茄子

材料:长茄子2 条,鸡脯肉80 克,青椒、红椒各1 个。

调味料:葱段、高汤、豆瓣酱各20克,蒜片、姜片、料酒、醋各5 克,鸡蛋清1 个,精盐、水淀粉各适量,白糖15 克,生抽10 克,胡椒粉、香油各少许。

做法:

① 茄子洗净,去蒂剖开,再切成大块;青椒、红椒去子,除蒂,洗净切片。

② 鸡肉洗净切成长片状,加料酒、精盐、蛋清、少许水淀粉腌约15分钟。

③ 锅置火上,放油烧热,放鸡片滑熟盛出;原锅再放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水,翻炒至茄子熟透时盛出。

④ 另起锅置火上,放油烧热,下蒜片炒至焦黄,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀,倒入鸡片、茄子块、青椒片、红椒片,倒入生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤翻炒均匀,用剩余水淀粉勾芡,淋上香油即可。

【养生有道】

茄子具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。




◎ 炒合菜

材料:大白菜帮50 克,荸荠、冬笋、熟板栗、香干各20 克,虾仁10 克。

调味料:料酒10克,精盐适量,味精、水淀粉各少许。

做法:

① 荸荠去皮洗净切片;冬笋去皮洗净切片,入沸水略焯;板栗去壳,切成两半;大白菜帮洗净切碎;香干洗净切片。

② 将虾仁洗净,沥干,加入少许水淀粉上浆。

③ 锅置火上,放油烧热,倒入荸荠片、大白菜帮碎、冬笋片和板栗略炒,然后放入香干片炒匀,加入料酒、精盐和少量水,再加入虾仁炒熟,加入味精调味,用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

此菜为六种原料合炒,荸荠具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效;板栗能益气健脾、补肾强身;虾仁和香干提供了较高的动物蛋白和植物蛋白;其他原料也互为补充,富有营养,是一道美味的保健菜肴。

冬至养生汤

◎ 莲藕猪脊髓汤

材料:连骨猪脊髓500克,莲藕250克。

调味料:葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

做法:

① 将莲藕洗净,切成厚片;猪脊髓洗净,入沸水中汆烫后捞出,沥干水分。

② 将猪脊髓与藕片同放入砂锅,加适量清水,放入葱段、姜片和料酒,用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟,捞去葱段、姜片,加入精盐调味即可。

【养生有道】

此汤滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力等症的辅助食疗。




◎ 牛肉红枣汤

材料:牛肉250 克,红枣20 克。

调味料:精盐、料酒、姜片、味精各适量。

做法:

① 牛肉洗净切小块;红枣洗净。

② 将牛肉块、红枣同入砂锅,加清水适量,放入料酒、姜片,炖至牛肉熟烂,加入精盐和味精调味即可。

【养生有道】

此汤补中益气,助肌生长。




◎ 龙凤汤

材料:蛇肉150 克,鸡脯肉、冬笋各100 克,火腿20 克。

调味料:鸡汤1000 克,姜片、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

① 蛇肉洗净,斩成段,放入锅中,倒入部分鸡汤,加入姜片,上火煮熟后捞出,撕成细丝。

② 鸡脯肉、冬笋、火腿洗净,分别切成细丝。

③ 锅置火上,倒入剩余鸡汤,煮开后放入蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝,调入料酒、精盐、味精拌匀,撒入火腿丝,煮熟后淋入香油,加少量胡椒粉即可。

【养生有道】

此汤理气活血,祛风通络,强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。




◎ 莲藕章鱼汤

材料:莲藕、章鱼各250 克。

调味料:精盐2 克,香油少许。

做法:

① 莲藕洗净切片;章鱼加工整理,洗净,切小块。

② 将莲藕片放入砂锅,加入适量清水,上火煮至断生,再放入章鱼块,煮熟后加精盐调味,淋入香油即可。

【养生有道】

此汤有清血热、降肝火的功效,对高血压症有一定食疗作用。




◎ 翠丝排骨浓汤

材料:排骨5 块,海带适量。

调味料:葱丝、姜丝各6克,料酒、精盐、香油各适量。

做法:

① 海带洗净,用清水浸泡约2小时,取出后用清水洗净,切成粗丝;排骨洗净,斩成小块,入沸水略焯后捞出。

② 锅置火上,放清水、葱丝、姜丝、料酒、排骨,大火烧开,撇去浮沫,改小火炖约1小时,加入海带丝再炖约20 分钟至材料成熟,加精盐调味,淋上香油即可。

【养生有道】

海带一直被叫做“长寿菜”,其所含的钙元素能降低身体对胆固醇的吸收,进而降低血压;同时,海带还能帮助身体排出一些有毒的放射性物质。

冬至养生粥

◎ 羊肉粥

材料:羊肉250 克,白萝卜1 个,粳米150 克。

调味料:精盐、葱碎、姜末各适量。

做法:

① 羊肉洗净切丁,焯去血水以去除膻味;白萝卜洗净切小块;粳米洗净。

② 将羊肉丁、白萝卜块、粳米、葱碎、姜末放入锅内,加入适量水,上火煮熟成粥,加精盐调味即可。

【养生有道】

本粥具有益气血、暖脾胃、添精补髓的作用,适于阳气不足、气血亏损、腰膝酸软者服用。




◎ 番薯粥

材料:番薯500 克,粳米200 克,枸杞子10 克。

调味料:白糖50 克。

做法:

① 将番薯去皮洗净切成小块;枸杞子洗净备用;粳米淘洗干净。

② 锅置火上,放水烧开,加入粳米、番薯块、枸杞子煮约30 分钟至材料熟烂,再加入白糖调味即可。

【养生有道】

健脾养胃,滋肾补肝。适用于脾胃虚弱、肝肾不足所致的腰膝酸软、气短乏力等症的辅助食疗。




◎ 防风葱白粥

材料:防风10克,葱白2根,粳米60克。

做法:

① 将防风、葱白洗净,一同放入砂锅,加清水适量,急火煎煮取汁备用。

② 粳米洗净,入锅,加水适量,用大火烧开后转用小火煮熟成稀粥,调入药汁,搅匀即可食用。

【养生有道】

祛风解表,散寒止痛。可壮骨强筋,并可用于风寒湿痹、骨节酸痛等症的辅助食疗。

冬至养生药膳

◎ 天麻炖乌鸡

材料:乌鸡1 只(约750 克),天麻25克,川芎、白茯苓各10 克。

调味料:姜片5 克,料酒10 克,精盐适量,香菜段少许。

做法:

① 乌鸡放入冷水中,烧开,焯去血沫;中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口。

② 把乌鸡放入砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时,放精盐再炖约20 分钟至材料熟烂,撒上香菜段即可。

【养生有道】

乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效,对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有辅助治疗之效,既能平肝熄风止痛,又能滋养镇静安神,与乌鸡等配合,补虚作用颇为明显。




◎ 羊肉包子

材料:面粉、羊肉各500 克,锁阳50 克。

调味料:姜末5 克,葱末、酱油各10克,精盐2 克,味精1 克,猪油50克。

做法:

① 将锁阳洗净,沥干水分,研末。

② 羊肉洗净,绞成肉末,加入锁阳末、姜末、葱末、酱油、精盐、味精、猪油拌匀,搅打起劲,制成馅心。

③ 面粉加水制成面团,待面发后揪剂儿擀成皮,逐一包入馅心成包子,入笼蒸约10 分钟至熟,取出即可。

【养生有道】

补肾壮阳。适用于肾阳虚弱所致的腰膝酸软、肢冷畏寒等症的辅助食疗。

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