小雪习俗吃什么，小雪吃什么好，小雪节气养生食谱

小雪节气后民间有冬腊风腌的习俗。扬州人家入冬后，几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉，最常见的是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，还有“风”，比如风鸡、风肉等。所有这些，扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时，人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”，现今食品供应丰富，没有必要“蓄以御冬”了，但冬腊风腌作为食品加工的一种方法，以其特殊的“腊香”，深受扬州人的喜爱。

陕南秦巴山区的人也爱吃腊肉。他们加工腊肉的最佳时期便是在小雪节气过后。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留下足够过年用的鲜肉外，其余的均制成腊肉。腊肉透明发亮、黄里透红、色泽鲜艳，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙。腊肉不仅味道独特，而且营养丰富，具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，能长期保持香味，久放不坏，成为别具一格的地方风味食品。

据说小雪节也是牧民屠杀牲畜的季节。夏季水草繁茂，牛羊肥壮，虽然这时候也适宜宰杀食肉，但由于气候炎热，不宜存放肉食，所以不能大量宰杀，而是现吃现杀。入冬后，小雪节前后，天气寒冷，易于储存肉食，而且此时牛羊尚未减膘，集中宰杀一次，既可减少家畜存栏数，缓解冬饲料不足的矛盾，又可使牲畜商品化，增加经济收入。

◎ 西兰花炒双腊

材料：西兰花500 克，腊肉半条，腊肠1 条。

调味料：生抽5克，葱段、白糖各适量。

做法：

① 西兰花洗净切小朵;腊肠、腊肉洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，放入腊肠片、腊肉片略炒，盛起沥干油备用。

③ 锅留底油烧热，放入西兰花，炒熟后放入腊肠片、腊肉片、葱段，加入生抽、白糖，炒熟即可。

◎ 风鸡

材料：活公鸡1 只(重约1500 克)。

调味料：料酒5 克，精盐100 克，葱段10 克，姜片25 克，花椒2.5 克。

做法：

① 将活公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈部处剖开，取出鸡嗉子，再从鸡右腹下开一小口取出内脏。

② 锅置火上，放入精盐、花椒炒至干而发香，盛出用擀面杖趁热碾碎，即成花椒精盐。

③ 将花椒精盐塞入鸡腹腔内，将腹壁擦遍擦透，再向鸡嘴内塞入少许花椒精盐。

④ 将鸡头塞在腋下刀口处，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上，悬挂在通风阴凉处，不能使阳光直射，过7天左右，将鸡身换个方向，使鸡身完全干燥，经过20 天左右，花椒精盐入骨，即成风鸡。

⑤ 将风鸡拔毛后洗净，放在大盆里，加入葱段、姜片、料酒，上笼用大火蒸约30 分钟取出，晾凉后，从鸡脊背处剖开，斩成4块，成长条块装盘即可。

注：风鸡宜在初冬时制作，一般在小雪前后腌制，春节前后食用，过了正月十五，天气转暖，风鸡就易变质了。

◎ 葱爆羊肉

材料：羊肉500 克，大葱100 克。

调味料：鸡蛋清1 个，酱油、水淀粉各10 克，料酒15 克，精盐适量，味精、香油各少许。

做法：

① 羊肉洗净切片，加鸡蛋清、部分精盐、部分水淀粉抓匀;大葱洗净切段。

② 碗中放入酱油、料酒、味精、剩余精盐、剩余水淀粉，搅匀对成芡汁。

③ 锅置火上，放油烧热，放入羊肉片、葱段爆炒约3分钟，倒入芡汁迅速翻炒至熟，淋上香油，颠翻几下即可。

【养生有道】

葱有舒张小血管，促进血液循环的作用;葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻，增进食欲，还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。

◎ 榨菜肉碎扒豆腐

材料：嫩豆腐200 克，榨菜15 克，猪瘦肉20 克，胡萝卜10 克。

调味料：姜末5 克，葱末3 克，高汤50克，水淀粉、精盐各适量，熟鸡油、味精各少许。

做法：

① 榨菜洗去部分盐分、切粒;猪瘦肉洗净切丁;胡萝卜洗净去皮切丁。

② 嫩豆腐洗净切长条块，摆入碟内，撒上味精和部分精盐，上锅蒸约3分钟取出。

③ 锅置火上，放油烧热，放入姜末爆香，下入榨菜丁煸出香味，放入肉丁、胡萝卜丁、高汤、剩余盐烧开，熟后用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撒上葱末，盛出浇到蒸好的豆腐上即可。

【养生有道】

榨菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。中医认为，榨菜有温脾暖胃、清热解毒的作用。

◎ 栗子羊肉煲

材料：羊肉60 克，栗子肉25 克，枸杞子15 克。

调味料：葱段、姜片、料酒、精盐各

适量。

做法：

① 羊肉洗净切片;栗子肉洗净;枸杞子洗净。

② 将羊肉片、栗子肉和枸杞子一同放入砂锅内，加水适量，放入葱段、姜片、料酒，小火煮至材料熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

栗子有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有食疗功效。

◎ 芥蓝扣虾

材料：芥蓝750克，干大虾150克，大香菇1 个。

调味料：姜丝15 克，葱段10 克，生抽、料酒各5 克，精盐、水淀粉各适量，味精、香油、胡椒粉各少许。

做法：

① 干大虾用水泡透，片成两半，去掉泥肠洗净;芥蓝洗净，焯水，沥干切成段;香菇去蒂洗净。

② 锅置火上，放油烧热，将姜丝、葱段爆香，放入大虾、生抽、料酒、精盐、味精和少许水炒约1 分钟。

③ 将大香菇倒放在碗底，放入芥蓝段，将虾摆在碗边，将锅中的汁浇在碗内，上笼用中火蒸约15 分钟至熟，滗出原汤，扣在盘中，将原汤用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、香油，浇在菜上即可。

【养生有道】

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

◎ 韭菜干丝

材料：香干丝150 克，韭菜75 克，素高汤250 克。

调味料：精盐、白糖各适量，酱油10克，味精、香油各少许。

做法：

① 韭菜洗净切段;香干丝洗净切段。

② 锅置火上，放油烧热，放入高汤、香干丝和适量的精盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒，使香干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜段，继续翻炒至熟，淋入少许香油即可。

【养生有道】

香干丝是豆制品的一种。豆制品和黄豆一样含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，女性常吃豆制品可以使体内的雌激素得到一定的补充，延缓更年期的到来，缓解更年期症状，并可起到延缓衰老、润泽皮肤的作用。

◎ 枸杞兔肉汤

材料：兔肉250 克，枸杞子15 克，油菜适量。

调味料：精盐适量。

做法：

① 枸杞子洗净;油菜洗净，切片;兔肉洗净切块，入沸水汆烫后捞出沥干。

② 锅置火上，放水烧开，放入兔肉块、枸杞子、油菜片，煮熟后加精盐调味，拌匀盛出即可。

【养生有道】

兔肉补中益气，健脾止渴。此汤适合于糖尿病患者食用。

◎ 洋葱味噌汤

材料：鸡腿1 只，豆腐泡100 克，洋葱半个，鲜香菇2朵。

调味料：味噌酱、“亨达仕”干贝素各适量。

做法：

① 洋葱洗净切丝;鸡腿去骨洗净切丁;豆腐泡、鲜香菇洗净沥干。

② 锅中放水烧开，放入洋葱丝烹煮，再放入鸡腿丁略煮，接着放入豆腐泡、香菇，煮熟后，放入味噌酱和干贝素调味即可。

【养生有道】

常吃洋葱可以稳定血压，减低血管脆性，对高血压及动脉硬化患者有辅助食疗功效。

◎ 鱼头三色汤

材料：鲜鱼头1 个(约100 克)，豆腐50克，胡萝卜20 克，水发香菇10克。

调味料：精盐3 克，味精、料酒、胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法：

① 鱼头去鳃洗净;香菇去蒂洗净;胡萝卜去皮洗净切片;豆腐洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，爆香姜片，放入鱼头，小火煎至微黄，倒入适量清水、料酒，中火煮沸。

③ 待汤煮至白色时，放入香菇、胡萝卜片、豆腐块，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段，煮熟即可。

【养生有道】

鱼头营养高、口味好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对健脑、美容、防衰老十分有益。

◎ 醋椒鸭架汤

材料：鸭骨架1 副，鸭头1 个，黄瓜1 条，香菜末5 克。

调味料：精盐2 克，味精1 克，胡椒粉3 克，醋20 克，料酒10 克，鸭油适量，香油少许。

做法：

① 鸭骨架、鸭头洗净，放入汤锅内，加入适量水(没过材料)，上火煮约30 分钟即成鸭汤。

② 黄瓜洗净切片。

③ 锅置火上，放入鸭油烧热，放入胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，倒入做法①、黄瓜片、精盐，待汤开后撇去浮沫，加入味精、醋调味，熟后淋入香油，起锅盛入汤碗，撒入香菜末即可。

【养生有道】

此汤有滋阴养胃、利水消肿的功效。

◎ 酸菜猪肉粉丝汤

材料：酸菜200 克，猪五花肉、细粉丝各50 克。

调味料：精盐、味精、葱末各2克，醋10 克，胡椒粉3 克，高汤750 克。

做法：

① 酸菜洗净切细丝;细粉丝用开水泡后，捞出沥干;猪五花肉洗净切片，入沸水略焯。

② 锅置火上，放油烧热，爆香葱末，倒入高汤烧开，放入酸菜丝、猪肉片、细粉丝、精盐，盖上锅盖略焖，汤开后撇去浮沫，熟后加醋、味精、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

此汤具有健脾开胃、增进食欲的作用。

◎ 牛肚大米粥

材料：牛肚200 克，大米50 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将牛肚用部分精盐搓洗干净，切丁;大米淘洗净。

② 将牛肚丁、大米同放入锅内，加水适量，煮熟成粥，加剩余精盐调味即可。

【养生有道】

此粥为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。

◎ 海参粥

材料：海参适量，粳米100 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将海参发透，剖洗干净，切片;粳米淘洗净。

② 将海参片、粳米同入锅中，加水适量，煮熟成粥，加精盐调味即可。

【养生有道】

此粥补肾、益精、养血。适用于精血亏损、体质虚弱、遗精、尿频等症的辅助食疗。

◎ 鸡丝皮蛋粥

材料：鸡肉200 克，皮蛋2 个，粳米300 克。

调味料：姜末、葱末、精盐，胡椒粉各适量。

做法：

① 将鸡肉洗净切细丝;皮蛋剥壳洗净，切丁;粳米淘洗净。

② 将鸡丝、粳米、葱末、姜末一同放入锅中，加水适量，上火煲煮。

③ 待粥将熟时加入切好的皮蛋，煮熟后加精盐、胡椒粉调味即可。

【养生有道】

皮蛋具有中和胃酸、清凉、降压的作用。本粥补益气血、滋养五脏、开胃生津，适于气血亏损者食用。

◎ 玫瑰烤羊心

材料：羊心1 个，鲜玫瑰花50 克(或无糖玫瑰酱15 克)，藏红花6 克。

调味料：椒盐适量。

做法：

① 羊心洗净切片备用;藏红花洗净;鲜玫瑰花洗净捣烂。

② 将玫瑰花、藏红花放入小砂锅内，加清水适量，煎煮约15 分钟至汤水浓缩，取汁备用。

③ 将羊心片用竹签串成串，蘸上玫瑰红花汁，在火上反复翻烤，撒上椒盐，至羊心熟透即可食用。

【养生有道】

中医有以脏补脏之说。本品对心血不足、惊悸不宁、郁闷不舒者有补心解郁之功效。

注意孕妇不宜食用。

◎ 葛根童子鸡

材料：葛根50 克，小公鸡1 只。

调味料：葱花、姜片、料酒、精盐各适量。

做法：

① 葛根洗净，放入砂锅，加清水适量，煎煮成药汁，去渣取汁。

② 小公鸡宰杀，去毛及内脏，洗净切块。

③ 锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜片爆香，放入鸡块稍加煸炒，加入葛根汁和料酒，用大火烧开后转用小火炖至鸡肉熟烂，加精盐调味即可。

【养生有道】

此菜活血解肌、补血壮筋。适用于落枕、颈项疼痛等症的辅助食疗。

◎ 枸杞黑豆炖羊肉

材料：羊肉150 克，黑豆30 克，枸杞子20 克，山楂1 个。

调味料：姜5 克，精盐适量。

做法：

① 羊肉洗净，切块，放入冷水锅中烧开，捞出冲净;姜拍破。

② 将枸杞子、黑豆分别洗净，与羊肉块共放锅内，放入姜块、山楂，加水适量，大火烧开后改用小火炖约2 小时，加入精盐调味即可。

【养生有道】

黑豆补虚养血，羊肉及枸杞子皆是滋补养颜佳品。本菜可乌发养发、改善面色。