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寒露习俗吃什么,寒露吃什么好,寒露节气养生食谱

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二十四节气查询:

寒露节气食俗

寒露前后还有一个重要的传统节日——重阳节。庆祝重阳节的活动丰富多彩,一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。

重阳节有吃重阳糕、饮菊花酒的食俗。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,制无定法,较为随意。讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还做成两只小羊,以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一面小红纸旗,并点上蜡烛灯,这大概是用“点灯”、“吃糕”的谐音来寓示“登高”的含义。而今的重阳糕仍无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都可称之为重阳糕。

重阳节正是菊花盛开的时节。据说在重阳节这天赏菊及饮菊花酒源于晋代大诗人陶渊明。陶渊明以诗出名、以酒出名,也以爱菊出名。后人效之,遂有重阳赏菊之俗。北宋京师开封,重阳赏菊之风盛行,当时的菊花就已有很多品种,可谓千姿百态。清代以后,赏菊之习尤为昌盛,且不限于农历九月九日,但仍然是重阳节前后最为繁盛。

除了以上较为普遍的习俗外,各地还有些独特的过节形式。

陕北过重阳节,喜欢在这一天吃荞面熬羊肉。待吃过晚饭后,人们三三两两走出家门,爬上附近山头,点上火光,谈天说地,待鸡叫才回家。夜里登山,许多人都摘几把野菊花,回家插在女儿的头上,以之避邪。

我国许多民族把重阳节视为老人节,有敬老的传统习俗。居住在广西等地的毛南族人,一般在重阳节时为老人“添粮补寿”。谁家有生病的老人,子女们就会在这天置办几桌酒席于家中,请亲朋好友光临,来客都要带几斤细粮好米或者新鲜水果。

亲友送来的“百家米”要单独贮存,日后在给老人做饭时抓一些掺进自家米中。“百家米”吃完了,老人若未康复,还得继续择日搞“添粮补寿”仪式。

寒露食俗菜品

◎ 五色重阳糕

材料:粳米粉700 克,糯米粉300 克,瓜子仁、芝麻各适量。

调味料:麦青汁(绿色)、莲子汁(白色)、松花粉(黄色)、玫瑰浆(红色)、可可粉(咖啡色)各适量,黑麻沙100克,白糖400 克。

做法:

① 将糯米粉、粳米粉混合,分成五份,分别加入五种芳香植物材料,加水和成带色面团。

② 将带色面团铺一层在蒸笼格上,中间均匀抹上黑麻沙,再在上面铺上另一种颜色的面团,刮平,五种颜色的面团交替铺完,在上面撒上白砂糖、瓜子仁、芝麻,上笼蒸熟,取出切成菱形块即可。




◎ 菊花酒

材料:甘菊花500 克,生地黄300 克,枸杞子、当归各100克,糯米3000克,

酒曲适量。

做法:

① 将甘菊花、生地黄、枸杞子、当归洗净,加水煎煮取浓汁,用纱布过滤。

② 糯米洗净,入锅加水,煮至半熟后捞出沥干,与药汁混匀后再上笼蒸熟,待凉后拌上酒曲,装入瓦坛中发酵,味甜后即可。

寒露养生菜

◎ 清蒸凤尾菇

材料:鲜凤尾菇500 克。

调味料:精盐、味精、香油、清汤适量。

做法:将鲜凤尾菇去杂洗净,撕开,平放在汤盆内,加入精盐、味精、香油和清汤,上笼蒸约30 分钟,至凤尾菇熟烂即可。

【养生有道】

凤尾菇有补中益气、降血压、减肥、抗癌等作用。本菜适合高血压、高血脂、肥胖症病人辅助食疗。




◎ 西芹炒鲜鱿

材料:鲜鱿鱼1 条,西芹200 克,红辣椒25 克。

调味料:精盐、料酒、味精、鲜汤各适量,葱段、姜片各少许。

做法:

① 西芹、红辣椒洗净切段;鲜鱿鱼洗净,剞花刀。

② 分别将鱿鱼、西芹段入沸水焯至断生,捞出过水投凉。

③ 锅置火上,放油烧热,放入葱段、姜片爆香,放入鱿鱼、西芹段、红辣椒段翻炒,加入精盐、料酒、味精、鲜汤烹熟即可。

【养生有道】

鱿鱼具有养血滋阴功效;西芹具有健胃、利尿、降血压等作用。本菜适合高血压、妇女月经不调、小便湿热不利等患者食用。




◎ 海带炒干丝

材料:水发海带250 克,五香豆腐干3 块。

调味料:姜丝、蒜末、豆瓣酱各10克,精盐、白糖、酱油、味精各适量。

做法:

① 海带洗净切丝;五香豆腐干切丝。

② 锅置火上,放油烧热,放入蒜末、豆瓣酱爆香,再放入海带丝、豆腐干丝、姜丝煸炒至熟,加入精盐、白糖、酱油、味精调好口味即可。

【养生有道】

海带有软坚散结、清热利水、去脂降压等功效,是高血压、高血脂、冠心病、肿瘤等患者的理想康复食品。




◎ 番薯扣酱骨

材料:排骨350 克,番薯250 克,水发香菇1 朵。

调味料:葱段、姜片、老抽、料酒各10 克,生抽5 克,白糖、海鲜酱各15克,精盐适量。

做法:

① 将番薯去皮洗净切块;排骨洗净斩成块;香菇洗净去蒂。

② 排骨中加入海鲜酱、生抽、老抽、白糖、料酒抓匀,腌约15分钟入味。

③ 取一深碗,将香菇放在碗底,排骨围在周边,番薯填在内,加入腌汁及适量水,盖上盘子,放进微波炉用中高火加热20 分钟至熟,取出后滗出汤汁,将番薯排骨倒扣在盘中,再把汁淋上即可。

【养生有道】

番薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等,它们能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。常吃番薯有利于防止多种老年性疾病的发生。




◎ 魔芋鸡翅

材料:鸡翅500 克,魔芋200 克,胡萝卜50 克。

调味料:葱段、料酒、蚝油各15 克,酱油、白糖各20 克,精盐适量,水淀粉、胡椒粉各少许。

做法:

① 鸡翅洗净拭干,加入酱油、少许料酒腌约20 分钟,魔芋洗净切片;胡萝卜去皮洗净,煮熟切片。

② 锅置火上,放油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出沥油。

③ 锅留底油烧热,将葱段爆香,放入胡萝卜片、魔芋片,加料酒、蚝油、白糖、精盐、胡椒粉烧开,放入鸡翅,待材料成熟、汤汁稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

魔芋能减少体内胆固醇的堆积,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病,提高机体的免疫力,润肠通便和减少肠道对脂肪的吸收,并且食后有饱腹感,是理想的减肥食品。此外,魔芋还有补钙、平衡盐分、排毒等作用。

寒露养生汤

◎ 木瓜猪蹄汤

材料:猪蹄1 个,青木瓜1 个,黄豆100 克。

调味料:精盐5 克,高汤适量。

做法:

① 青木瓜去皮及子,洗净、切块;黄豆泡水约3 小时,洗净、沥干;猪蹄去毛洗净斩块。

② 锅置火上,倒入高汤煮滚,放入猪蹄块、黄豆煮至八成熟,加入青木瓜块煮至熟烂,加精盐调味即可。

【养生有道】

本汤具清燥润肺、健胃生津的功效。为秋燥时节家庭佐餐之清润汤品,同时亦适合燥热伤津、口渴咽干者、干咳无痰者辅助食疗。




◎ 猪肝枸杞汤

材料:猪肝200 克,枸杞子50 克。

调味料:葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉各适量。

做法:

① 将猪肝洗净切块;枸杞子去杂质洗净。

② 锅置火上,放油烧热,放入猪肝块、姜片、葱段煸炒,烹入料酒,加精盐调味,继续煸炒片刻,注入适量清水,放入枸杞子同煮至猪肝熟透,撒入胡椒粉,出锅即可。

【养生有道】

猪肝补肝养血,润肤健肤。此汤适于体质虚弱、贫血,皮肤黑色素沉着者食用。




◎ 白菜鸡汤

材料:净光鸡半只,白菜心250 克。

调味料:料酒、葱段、姜片、精盐各适量。

做法:

① 光鸡洗净切块;白菜心洗净,从根部剖成八片。

② 将鸡块放入锅中,加料酒、姜片、葱段、适量清水,用小火煮约30分钟,再加入白菜心煮约10 分钟至熟,加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤祛风散寒,适于风寒感冒、支气管炎等症辅助食疗,尤适于青少年感冒初起时饮用。




◎ 茼蒿鱼头汤

材料:鳙鱼头1 个(约250 克),茼蒿250 克。

调味料:精盐2 克,味精1 克,料酒、姜片各10 克。

做法:

① 茼蒿洗净切段;鳙鱼头去鳃洗净,剖开两半。

② 锅置火上,放油烧热,放入鳙鱼头煎至两面微黄。

③ 另起锅置火上,放水烧开,放入鳙鱼头、料酒、姜片,用中火煮约10分钟,再放入茼蒿段,煮熟后加精盐、味精调味即可。

【养生有道】

此汤对食欲不振、消化不良等有一定食疗效果。




◎ 双果清润汤

材料:猪肉300 克,苹果2 个,无花

果3 个。

调味料:精盐2 克。

做法:

①猪肉洗净切片;苹果洗净去皮,去核切块;无花果洗净。

② 锅置火上,放水烧开,放入猪肉片、苹果块、无花果,用小火煮约1 小时至熟,加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤有降火解毒、滋润养颜的功效。

寒露养生粥

◎ 茄子粳米粥

材料:紫皮茄子300 克,粳米120 克。

做法:

① 将茄子去蒂把,洗净,切成薄片;粳米去杂质,用水浸泡淘洗干净。

② 锅内注入适量清水,投入茄片、粳米,用旺火烧沸,撇去浮沫,再改用小火煮约1 小时至熟,盛出装入汤碗内即可。

【养生有道】

茄子有清热解毒、活血消肿、凉血止血等功效,可治疗皮肤溃疡。




◎ 鲫鱼糯米粥

材料:鲫鱼300 克,糯米60 克。

调味料:姜末、葱花、精盐、味精各适量。

做法:

① 将鲫鱼宰杀去内脏,洗净;糯米淘净。

② 将糯米放入锅中,加适量清水煮粥,待粥将稠时,将鲫鱼放入,粥熟时拣去鲫鱼骨,并加入姜末、葱花、精盐和味精调味即可。

【养生有道】

此粥对神经衰弱有较好食疗作用。




◎ 山药萝卜粥

材料:大米100 克,山药200 克,白萝卜150 克,芹菜少许。

调味料:精盐适量,胡椒粉少许。

做法:

① 山药、白萝卜洗净去皮,切成小块;芹菜洗净切末;大米淘洗净。

② 锅置火上,放水烧开,放入山药块、白萝卜块、大米,开锅后改中小火熬煮约30 分钟至熟,加精盐调味,撒上少许胡椒粉、芹菜末即可。

【养生有道】

白萝卜能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢,以避免脂肪在皮下堆积,还能促进肠蠕动,具有健胃消食、顺气化痰、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种作用。

寒露养生药膳

◎ 沙参粥

材料:粳米100 克,沙参20 克,麦冬15 克,梨汁、藕汁各适量。

调味料:冰糖适量。

做法:

① 粳米淘洗净;沙参、麦冬洗净。

② 将沙参、麦冬加水煎煮,去渣取汁。

③ 将粳米放入锅中,加入药汁、梨汁、藕汁、冰糖和适量清水,煮熟成粥即可。

【养生有道】

本粥对形体消瘦、口燥咽干、大便秘结、舌红少津等症有辅助食疗功效。




◎ 何首乌煮鸡蛋

材料:何首乌100 克,鸡蛋3 个。

调味料:葱段、姜片、精盐、料酒、味精、猪油各适量。

做法:

① 将何首乌洗净,切成长2厘米、宽约0.5 厘米的小段;鸡蛋洗净。

② 将鸡蛋、何首乌放入不锈钢锅内,加水适量,再放入葱段、姜片、精盐、料酒,置大火上烧沸,再用小火煮至蛋熟,将鸡蛋取出,放凉水中浸泡一下,取出剥去蛋壳,再放入锅内,加入猪油、味精煮约2分钟即可。

【养生有道】

用首乌汁煮鸡蛋,药性入于汤蛋中,适用于发白脱落等症的辅助食疗。




◎ 固本酒

材料:生地、熟地各60克,枸杞子50克,人参、麦冬、天冬各30 克,白酒2000 克。

做法:将各种药材洗净沥干水分,装入纱布袋内,放入酒坛,加入白酒,封严浸泡约2 周即可。

每日饮2 次,每次20 克。

【养生有道】

益气固本,滋补五脏。适用于元气亏虚所致的面色萎黄、头昏眼花、失眠多梦、神倦乏力等症。

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