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白露习俗吃什么,白露吃什么好,白露节气养生食谱

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二十四节气查询:

白露节气食俗

在浙江的苍南、平阳等地民间,人们有在白露这一天采集“十样白”来煨炖乌骨白毛鸡的食俗,据说食后可滋补身体,驱除风邪。所谓“十样白”,乃是十种带白字的草药,如白木槿、白毛苦等,以与“白露”字面上相应。

在浙江文成地区,民间认为白露时节吃番薯,可使全年吃番薯丝和番薯饭后不会发生胃酸,因此有白露节气吃白薯的习惯。

民俗方面,白露节气也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹,太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年正月初八、清明节、七月初七和白露节气,都会举行祭禹王的香会。

在台湾,白露节气是羌族原住民的丰年祭,届时族人聚集在一起,换上传统服装,一同唱歌、跳舞庆丰年。

白露食俗菜品

◎ 番薯饭

材料:番薯100 克,大米100 克。

做法:

① 番薯洗净,去皮,切成小粒;大米淘洗净。

② 将大米、番薯粒放入电饭煲内,加水适量,煲熟即可。




◎ 炖白毛乌鸡

材料:乌鸡1只(约750克),白木槿、白茯苓、白毛苦各5 克,香菜少许。

调味料:姜片5 克,料酒10 克,精盐适量。

做法:

① 乌鸡放入冷水中,烧开,撇去血沫,捞出沥干。

② 中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口;香菜切段。

③ 把乌鸡放入砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时至熟,放精盐再炖约20分钟,撒上香菜段即可。

白露养生菜

◎ 百果芋泥

材料:芋头500 克,各种果脯50 克。

调味料:葱段5 克,冰糖20 克。

做法:

① 将果脯洗净,切成细丁;冰糖加适量清水小火煮至糖化。

② 芋头洗净去皮,切块放入碗中,隔水大火蒸至熟透,端出趁热用勺子压成芋泥。

③ 锅置火上,放少许油烧热,放入葱段爆香后捞出弃去,放入芋泥,一边翻炒一边慢慢加入糖水,炒至芋泥软滑时盛起,撒上果脯丁即可。

【养生有道】

芋头是一种很好的碱性食物,是老幼皆宜的滋补品,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。




◎ 百合酥梨冻

材料:鲜百合、糯米各30克,酥梨1个。

调味料:琼脂10 克,冰糖10 克。

做法:

① 百合洗净;酥梨洗净去皮,切成小块;琼脂用清水浸泡约20 分钟。

② 糯米淘洗净,加水适量,和百合、冰糖一起熬成粥。

③ 将琼脂放入锅中,加少量水,用中火熬化,加入糯米粥和梨块,搅拌均匀,倒入容器中晾凉,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏约40分钟即可。

【养生有道】

百合有良好的营养滋补之功,能增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益,亦是老年人秋季最适宜的食物之一。




◎ 百合汽锅鸭

材料:鸭子1 只(约1500 克),新鲜百合300 克。

调味料:精盐、料酒各适量。

做法:

① 新鲜百合洗净,沥干;鸭子宰杀,去毛及内脏,洗净切块。

② 将鸭块放入清水锅内,煮开后捞出,冲净。

③ 将鸭块和百合放入汽锅内,倒入料酒,撒上精盐,将汽锅放在盛有清水的锅内,用大火蒸约4小时至鸭肉酥烂即可。

【养生有道】

此菜有滋阴补血、清降虚火、敛肺止咳等功效。




◎ 油酱毛蟹

材料:活河蟹(海蟹亦可)500 克。

调味料:姜末、葱末各10 克,醋、酱油、料酒各20克,白糖、精盐、面粉、水淀粉各适量,味精少许。

做法:

① 将河蟹刷洗干净,从正中斩成两半,挖去蟹鳃,断面处抹上面粉。

② 锅置火上,放油烧热,将蟹抹好面粉的一面朝下入锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀。

③ 待蟹壳发红时,加入葱末、姜末、料酒、醋、酱油、白糖、清水,烧至蟹肉熟透,大火收汁,加入精盐和味精,再用水淀粉勾芡,淋上少许明油即可。

【养生有道】

蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效,对于淤血、损伤、黄疸、腰酸腿疼和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。




◎ 红烧带鱼

材料:带鱼500 克。

调味料:料酒、白糖各20 克,葱段、醋各15 克,酱油、姜片、蒜片各10克,大料1 个,精盐适量,香油少许。

做法:

① 将带鱼剁去头及内脏,洗净,切段。② 锅置火上,放油烧热,将带鱼段炸至外皮略硬,呈金黄色,捞出沥油。

③ 锅留底油烧热,放入大料爆香,下入葱段、姜片、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐和适量的水,烧开后投入炸过的鱼段,转小火炖约15 分钟至熟,淋入少许香油即可。

【养生有道】

带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发、暖胃、补虚、祛风、补五脏等功效。

白露养生汤

◎ 菊花枸杞肝片汤

材料:鸡肝200 克,菊花4 朵,枸杞

子10 粒。

调味料:精盐、鸡精各适量。

做法:

① 菊花用水冲洗干净,放入适量温水中浸泡;鸡肝洗净,剔去筋膜后切片;枸杞子洗净。

② 锅置火上,放油烧热,炒香鸡肝,倒入浸泡菊花的温水,放入枸杞子及2朵菊花,大火炖开后转小火炖约15 分钟至熟。

③ 把2朵菊花捞出,将剩下的2朵菊花放入锅中,加精盐、鸡精调味即可。

【养生有道】

菊花、鸡肝均是明目之品,搭配枸杞,可起到明目护肝的作用。




◎ 秋栗煲鸡汤

材料:光鸡半只,新鲜秋栗子10 个,火腿50 克,红枣4 个。

调味料:姜片、葱段各3克,精盐适量。

做法:

① 栗子洗净去壳取肉;红枣洗净;火腿洗净后切丁;光鸡洗净、切块。

② 锅置火上,放水烧开,放入鸡块、姜片、葱段、火腿丁,大火烧开后撇去浮沫。

③ 放入红枣、栗子肉,炖熟后加精盐调味即可。

【养生有道】

栗子健胃补肾,常被人称为“肾之果”。但

栗子虽有营养,生吃难消化,熟吃易滞气,所

以一定要适量食用,每天50 克左右为最好。




◎ 南瓜玉米排骨汤

材料:排骨6块,南瓜1/4 个,玉米1 根,红枣4 个。

调味料:姜片5 克,精盐适量。

做法:

① 南瓜洗净去皮,切块;玉米洗净后切段;红枣与排骨分别洗净。

② 锅置火上,放水烧开,放入排骨、姜片、红枣,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖约1小时,再放入玉米段、南瓜块,继续用小火炖约20分钟至材料成熟,加精盐调味即可。

【养生有道】

南瓜中富含的果胶,能延缓肠道对糖和脂肪的吸收,有减肥、降血脂的作用;玉米富含植物纤维,能促进肠道蠕动,加速粪便排泄,预防便秘、肠炎、肠癌等。




◎ 罗汉果瘦肉汤

材料:罗汉果1/4个,猪瘦肉320 克。

调味料:陈皮、精盐各适量。

做法:

① 陈皮浸透洗净切丝;猪瘦肉洗净切片;罗汉果洗净切丁。

② 将罗汉果丁、陈皮丝放入瓦煲内,加清水适量,大火烧滚,然后放入猪肉片,煮开后改小火煲约1小时即可。

【养生有道】

罗汉果有解热、止咳、化痰、促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。本汤适合哮喘患者食用。




◎ 玉竹山药鸽肉汤

材料:净光鸽1 只,山药20 克,玉竹15 克。

调味料:精盐、姜片各适量。

做法:

① 将鸽子洗净切块;玉竹洗净;山药去皮洗净,切小块。

② 将上述材料放入砂锅中,加清水适量,放入姜片、精盐,小火炖煮约1 小时,待肉熟烂后即可。

【养生有道】

此汤健脾益气、滋阴止渴。适用于慢性萎缩性胃炎的补养,及气阴两虚型消渴病的辅助食疗。

白露养生粥

◎ 百枣莲子银杏粥

材料:干百合30 克,红枣20 个,干莲子20 克,白果(银杏)15 克,粳米100 克。

调味料:冰糖适量。

做法:

① 将干百合、干莲子用清水泡软;白果去壳洗净。

② 将莲子、白果分别先煮约20分钟,捞出。

③ 锅中放入百合、白果、莲子、粳米,加入适量清水煮开后,改用小火煮约30 分钟,放入红枣、冰糖稍炖,待米烂粥稠即可。

【养生有道】

百合能滋阴润燥,清心润肺,安神养心,健脾和胃;大枣具有宁心安神,益智健脑,增强食欲的作用;莲子能养心益肾,健脾止泻,固精安神;白果有益脾气、定喘咳之功。此粥具有养阴润肺,健脾和胃的食疗作用。




◎ 猪肺粥

材料:猪肺500 克,大米100 克,薏米50 克。

调味料:料酒、葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法:

① 将猪肺洗净,放入锅中,加水适量,倒入料酒,上火煮至七成熟,捞出,沥干切丁。

② 大米、薏米淘洗净,与肺丁一起放入锅中,加水适量,放入葱末、姜末、精盐、味精、料酒,先置大火上烧沸,然后改小火煨炖,至米烂粥稠即可。

【养生有道】

猪肺味甘性平,有补肺润燥作用。此粥适用于慢性支气管炎患者辅助食疗。




◎ 燕麦雪梨糯米粥

材料:大雪花梨1 只,燕麦片80 克,

红枣4 个,枸杞子10 粒,糯米80 克。

调味料:蜂蜜适量。

做法:

① 雪花梨洗净,挖去梨核,切块;红枣、枸杞子洗净;糯米、燕麦洗净后用水浸泡约1 小时。

② 将燕麦、糯米、红枣放入锅内,加水适量,大火煮开后转小火,慢慢熬煮至将熟时,放入梨块、枸杞子,煮熟盛出,晾凉后浇上蜂蜜即可。

【养生有道】

梨有降血压、养阴清热的功效,对嗓子干、痒、疼等症状有缓解作用,做成粥喝最能发挥梨温润滋补的效用。

白露养生药膳

◎ 白果鸡丁

材料:无骨嫩鸡肉250 克,白果100克,蛋清2 个。

调味料:淀粉、葱段、料酒、高汤、味精、精盐、水淀粉、香油各适量。

做法:

① 白果去壳,在油锅内煸炒至六成熟,捞出剥去薄衣待用。

② 鸡肉洗净切小丁,放在碗内,加入蛋清、淀粉、部分精盐搅拌均匀。

③ 锅置火上,放油烧热,放入鸡丁滑散,放入白果继续翻炒,熟后盛出。

④ 锅留底油烧热,放入葱段煸炒,随即烹入料酒、高汤、味精、剩余精盐,把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒,用水淀粉勾薄芡,出锅前淋入香油,搅拌均匀起锅装盘即可。

【养生有道】

此菜补气养血、平喘止带。可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下患者辅助食疗方。




◎ 莲子百合瘦肉煲

材料:猪瘦肉200 克,莲子、百合各30 克。

调味料:精盐、味精各适量。

做法:

① 莲子、百合洗净,用清水浸泡约30分钟;猪瘦肉洗净切片,入沸水略焯,捞出沥干。

② 锅置火上,放水烧开,放入莲子、百合、瘦肉片,煲熟后加适量精盐、味精调味即可。

【养生有道】

此汤煲有清心润肺、益气安补之功效,适用于干咳、失眠、心悸、心烦等症的辅助食疗。




◎ 川贝酿梨

材料:糯米、冬瓜各100 克,川贝粉

2 克,雪梨1 个。

调味料:冰糖适量。

做法:

① 将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒。

② 将雪梨洗净去皮后,由蒂把处用刀切下一块作为盖子,挖出梨核。

③ 把川贝粉倒入梨洞中,再填入糯米饭、冬瓜粒,塞入适量冰糖,盖好蒂把,用牙签固定,装入碗内,上笼蒸约20 分钟即可。

【养生有道】

川贝味甘苦性凉,能润肺清痰、清热解郁,可治疗身体虚弱及肺部燥热所引起的咳嗽等症;梨味甘性寒,有润肺止咳的作用。二者搭配,是秋季最佳的润燥食疗搭配。

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